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嘴巴鲜黄刚师傅过五关斩六将必赢广东省第三届烧腊大赛

2018-10-30 11:14| 发布者: admin| 查看: 104| 评论: 0

摘要: 嘴巴鲜黄刚师傅过五关斩六将必赢广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯",作为一位从业16年烧腊厨师,拥有丰富烧腊行业经验,参加广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"必赢,再三向两位老板强调必拿名次。出品反复调试两 ...

 嘴巴鲜黄刚师傅过五关斩六将必赢广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯",作为一位从业16年烧腊厨师,拥有丰富烧腊行业经验,参加广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"必赢,再三向两位老板强调必拿名次。

出品反复调试两位老板亲自品尝

嘴巴鲜2018年7月30日收到广东省烹饪协会烧腊专业委员会的邀请,代表佛山地区参加2018年第三届广东省烧腊大赛"太太乐杯",当我们接受第三届烧腊大赛邀请参赛时,心里无比高兴对我们烧腊美食出品给予认同。

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嘴巴鲜黄刚师傅为了不影响此次参赛能够获得较好名次,对参加此次比赛出品必须是烧腊类目内的菜品,经过内部开会讨论确定黄刚师傅作为参赛人选。嘴巴鲜总顾问简国荣先生作为参赛长驻评委,简国荣先生是不能代表嘴巴鲜出品进行参赛,简国荣有着丰富的比赛经验,嘴巴鲜内部人选和出品均由他来负责。简国荣先生分析了我们嘴巴鲜在烧腊各项目上的优缺点,最终选择嘴巴鲜烧鹅作为广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"参赛出品首选。黄刚师傅担纲甘玉锋师傅做助手两一起共同代表嘴巴鲜参赛。

嘴巴鲜王刚师傅过五关斩六将必赢广东省第三届烧腊大赛

反复出品测试精中求精

  黄刚师傅对于参赛出品反复进行调试,从鹅选材严格把关选用清远的黑棕鹅和开平马岗鹅做出品测试。内料口味调试清香型和酱香型两种味道,经过一个星期的内部调试、盲测、评测,黄刚师傅最终发现用清远黑棕鹅做清香型烧鹅身形饱满,色泽均匀呈枣红色,皮脆且柔滑,唇齿留香,并取名嘴巴鲜烧鹅。

比赛前准备工作落实到位

  广东省第三届烧腊大赛"太太乐杯"距离比赛开始前一天下午,嘴巴鲜内部召开比赛前最后一次筹备会议,对所有食材和道具的备货清点,包括黑棕鹅、皮水、内料、展示盘、服装等。

嘴巴鲜总顾问简国荣指出运输中存在的问题,嘴巴鲜地处广东佛山顺德区,比赛现场在广州天河渔民新村,嘴巴鲜烧鹅必须要在比赛前一天加工好,提前把鹅胚风干好后存在一个难点,如何保障运输过程中的温度和湿度不变影响鹅的品质。

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嘴巴鲜召开内部讨论会,最终确定在比赛前一个晚上20:00开始前加工放到空调房风干温度在18度。比赛当天上午8:00把风干好的鹅胚放到车内并将车内空调温度调到最低,及时送到广州比赛现场备用。

嘴巴鲜总顾问简国荣指出:"在比赛的评分准则里除了出品品质外摆盘非常重要,不能单纯关注与出品本身更要注重摆盘环节。嘴巴鲜毕竟是做烧腊培训为主,配菜摆设毕竟不是黄刚师傅特长,黄刚师傅立刻联系在五星级酒店工作精于摆盘、花雕的朋友李师傅,并力邀李师傅第二天到场帮忙处理最后的摆盘"。

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比赛过程中镇静自若

现场比赛参赛单位及个人甚多,嘴巴鲜参赛被安排在最后一组。嘴巴鲜安置好食材后便安排参赛助用以及协调人员分头去观摩、了解同行比赛的过程和参赛作品,烧鹅分类比赛一共有7个组选烧鹅作为参赛出品。

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到嘴巴鲜比赛的时间,天公不做美下起了大雨,空气湿度一下子就高了起来。这种天气对于烧鹅的制作是非常致命,处于干爽的烧鹅皮由于空气湿度变大很快就吸水变得潮湿了,黄刚师傅在烧鹅制作过程略显紧张,生怕此次比赛掉名次辜负两位老板给予厚望。黄刚师傅面对烧鹅皮不够干爽做出来的烧鹅上色差皮不脆,黄刚师傅针对这些问题立刻做了调整,先不急于用猛火烧用小火把温度控制在五六十度,皮潮湿的鹅胚放进去低温烘培一直烘培10分钟,皮足够干爽后开始用猛火烧制一直到烧制成功出品。

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必赢广东省第三届烧腊大赛

在比赛现场主持人也重点说了天气问题,下午突然下雨对做烧鹅的参赛选手是个极大的挑战。嘴巴鲜黄刚师傅不负众望接受了这个挑战,在天气条件不利的情况下一举拿下烧鹅分组第二名的好成绩。

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黄刚师傅精心准备多次测试出品口味比比赛现场更佳,由于天气原因导致掉名次,作为嘴巴鲜最高管理层两位老板当场安慰,说了一句话:"烧鹅类目第二名也不错,此次比赛天气让黄刚师傅失利,我们都深知来年再取佳绩"。

 


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